泡咖啡的日子

自從在波蘭浸潤的咖啡時光深透到我靈魂裡，那股香氣會喚起一些笑聲回憶，波蘭森林蔓延的夏季日光，爺爺奶奶的外國人臉龐，熟悉而親切的容顏。

喝咖啡時聊些什麼話，我是都記不起來了，但是美好的氛圍會像咖啡的香氣繞樑不去，強烈且容易上癮。

我一直都不會喝咖啡，就算之後在飯店餐廳工作，公司給的福利之一是可以免費喝咖啡，但是咖啡的味道怎麼喝都像某種苦味的溶劑，我只能照著SOP泡給客人喝，如果客人覺得咖啡太苦，多加牛奶就好。

我對咖啡的態度常常被主任責唸，我也乖乖的向他學習奶泡的綿密打法，但是只能用眼睛判斷咖啡和奶泡的結合方式是不是他要的標準，到我嘴裡的拿鐵，仍卻是杯奶味稍重的苦尾飲品。

後來在休假的閒來無事時光，跑到星巴克當實習生，他們對好咖啡的堅持是我相當敬佩的，那時在品味咖啡時，才真正體會苦味人生背後的香氣和味道，他們告訴我手沖咖啡的標準流程，以及聞香、啜飲、感受和分享的喝咖啡四步驟，我才真正喝到「咖啡」的味道。

苦味進化過程必須明說的，是在連鎖店工作的苦楚，從基礎學習與同事關係的磨合，就像剛喝咖啡一樣的酸苦，就像隨意沖泡咖啡般，每一杯咖啡，每一次成果，都有被詬病的空間，加上必須承襲著某種沈重的名牌光環，虛偽的香氣會遮蓋住說不完的憂傷，而這是每位菜鳥的必經之路，也是每位學長同事曾經的歷史。

然而當最後終於領略出咖啡的美味，真正能判斷出各種咖啡豆的差異時，那種喜悅像是手沖咖啡的尾韻，是甘甜或是核果香，是超越原本苦味後的虛幻，只有飲者自己明白。

當然憑著SOP泡法的咖啡，絕對會有標準以上的風味：

－咖啡粉與水的比例：1克粉:18 c.c.水(濾壓壺)

－水溫：85度

－沖泡時間：4分鐘

－水質：過濾水

－咖啡豆研磨度：15（研磨機：研磨大師）顆粒較粗

選擇濾壓壺是因為簡便，咖啡粉直接泡在熱水的口感較濃郁。

水溫若超過90度，咖啡香氣比較重但較差，85度的香氣比較溫和。

沖泡時間如果超過5分鐘會比較苦，泡越久越像中藥湯XD

水質會取決順口度，這是星巴克一直強調的點。

另外手沖咖啡需要手沖壺和濾紙，以我懶惰的個性，才不想平日喝杯咖啡搞這麼多名堂，可是如果朋友來，倒是手沖咖啡喝起來會細緻很多。

手沖咖啡和濾壓壺的差異：

－咖啡粉與水比例：1克粉:14 c.c.水

－沖泡時強調手沖技巧，需要悶蒸5秒，注入水時需要穩定平緩，2分鐘內沖泡完成。

－咖啡豆研磨度：9（研磨機：研磨大師）顆粒較細

－水質、水溫和濾壓壺的標準一樣，都是固定的

不論是濾壓壺或是手沖咖啡，最好的賞味時間是30分鐘以內，放越久喝起來越酸苦，如果想放久一點，多加牛奶就好。

現在回到家裡，自己泡的咖啡步驟更省略，器具都可以拿任何可能替換，只要沖泡基本元素不改，咖啡都是順口好喝，也只有在這時，才會又回想起那時在波蘭放鬆的喝咖啡景況，真正的香氣和笑顏。